Разноцветный рулет из лососевой форели

В этом разноцветном рулете два вида рыбы: красная и белая, а ещё зелёные листья мангольда. Все в одном оригинально смотрится, на вкус нежно, сочно и не скучно. Этот рулет сложно даже рулетом назвать, скорее пирогом, т. к. лососевая форель мне попалась гигантская. Но я оставила всё как есть, ведь не факт, что и Вам достанется такой «крепыш»)). В оригинальном рецепте рулет продолговатый и закручивается он так, как подобает любому уважающему себя рулету)), но широкая талия моей форели повлияла только на внешний вид, а вкус от этого никак не пострадал!

Ингредиенты
Порции: +6
  • Яичные желтки 4 шт
  • Молоко 200 мл
  • Сливки жирные 200 мл
  • Хрен протертый 2 ст.л
  • Соль  по вкусу
  • Перец свежемолотый смесь  по вкусу
  • Укроп свежий 2 ч.л
  • Лосось филе 400 гр
  • Судак филе 250 гр
  • Мангольд 1 упаковка
  • Тесто слоеное бездрожевое 1 упаковка
  • перец черный свежемолотый  по вкусу
  • Сливки 100 мл
  • Хрен 1 ст.л
  • Яичные желтки 1 шт
  • Лимонный сок 1 ст.л
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    Лосось, лососевая форель — не важно, важно, что эта рыба розовых сортов. Белая рыба тоже может быть разной (у меня пангазиус). Рыбу разделайте на филе, тщательно избавьтесь от косточек.
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    Белую рыбу нарежьте на кусочки и положите на 30 мин. в морозилку, затем взбейте в блендере вместе с ледяным сливками. Посолите, поперчите и добавьте хрен. Красную рыбу посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    Тем временем вымойте мангольд, отрежьте белое, плотное основание.
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    Так же как и у капустных листьев отрежьте уплотнения у стволов, бланшируйте в кипящей воде в течении минуты. Обдайте ледяной водой.
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    Листья мангольда обсушите и разложите на бумажных полотенцах слегка внахлёст.
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    На мангольд намажьте слой белого фарша, разровняйте лопаточкой или широким ножом. Выложите филе форели один на другое спинкой к животику.
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    При помощи бумажных полотенец заверните рулет.
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    Слоеное тесто мне пришлось маленько раскатать, предварительно отрезав несколько полосочек для украшения. Смотрите по величине вашего рулета. Украшение, к сожалению, не мой конёк, поэтому я просто скрутила полосочки в спиральки. Разогрейте духовку до 200°.
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    Заверните рулет в тесто, защипните краешки теста. Смажьте желтком.
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    Украсьте ваше изделие. Еще раз смажьте желтком.
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    Выпекайте в нижнем ярусе духовки около 30 мин.
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    Дайте готовому рулету отдохнуть мин. 10 и подавайте! Как дополнение к блюду я подавала сабайон с хреном и укропом.
  • Разноцветный рулет из лососевой форели
    О соусе коротко: на водяной бане взбиваем желтки со сливками, молоком, хреном до загустения (хрен добавляем по своему вкусу). На это потребуется мин. 5-8. Вмешиваем мелко нарубленный укроп, соль и перец.

Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Foodbook.su
Добавить комментарий